Березовый уголь для мангала

Березовый уголь для мангала

В процессе приготовления истинно идеального шашлыка важны все составляющие этого кулинарного деяния. И это не только правильный выбор мяса, применение удачного рецепта маринада, умелое обращение с мангалом или барбекюшницей, но и грамотно выбранный уголь для шашлыка. Ведь именно от него зависит оптимизация температурного режима в течение всего времени приготовления какого-либо блюда.

При использовании некачественного угля возможны всего два варианта конечного состояния продукта:

  • Кушанье получилось полусырым, то есть угли не смогли дать достаточного количества жара.
  • На продукте есть явно подгоревшие участки, хотя в целом шашлык еще и не готов. В этом случае угли не обеспечили равномерность жара по всей рабочей поверхности мангала.

Из этого следует, что уголь для мангала играет решающую роль на последней стадии приготовления пищи.

Обзавестись угольком для мангала можно двумя способами: банально купить специальный уголь в магазине или изготовить это горючее сырье самостоятельно.
Каждый из этих вариантов имеет свои специфические нюансы, которые непременно следует знать. Рассмотрим и отметим их ключевые особенности более подробно.

Нюансы покупки угля

В розничной торговле предлагаются многие виды углей для мангала непосредственно от производителя: березовые, кокосовые, дубовые, осиновые или специальные брикеты.

Березовые – самый дешевый и беспроигрышный вариант. Качественные угли из этой древесины обеспечивают равномерный жар, не выделяют при тлении неприятных запахов, достаточно долго горят и отлично подходят для любых кулинарных устройств: мангалов, приспособлений барбекю, печей-грилей и так далее. Они не содержат фосфора, серы и прочих вредных веществ. Специалисты советуют использовать именно березовый уголь.

Уголь кокосовый – неплохая импортная новинка, но достаточно дорогая в сравнении с березовым собратом. Изготавливается из кокосовой скорлупы и обладает рядом преимуществ:

  • Повышенная теплоотдача.
  • Отсутствие вредных химикатов.
  • Горит без дымления и не имеет никаких запахов.
  • Достаточно длительное время сгорания.
  • Расход его в пять раз меньше, чем при использовании любых других сортов.

Брикеты – хороший вариант для мангала, однако и они дороже привычных березовых углей. Производят его путем брикетирования некрупных фрагментов древесины.

  • Высокая теплоотдача и калорийность.
  • Внушительная длительность горения.
  • Минимальное количество остаточной золы.
  • Экономный расход брикетов, который превышает расход древесины (для аналогичных целей) в несколько раз.

Дубовый – хоть и достойный продукт горения для приготовления пищи, но он не совсем подходит для домашних шашлыков. Он трудно разжигается, и потребуются определенные навыки для достижения его предельной эффективности. Основное предназначение этого представителя угольного семейства – использование в профессиональных шашлычных, барах и ресторанах.

Древесный уголь – такое название на упаковке явно указывает, что внутри находятся угли хвойных пород древесины, которые абсолютно не приемлемы для шашлыков. В них всегда остаются смолы, которые при горении непременно испортят вкус шашлыков.

Иногда за березовые выдают осиновые или сосновые. Разоблачить обман достаточно просто – только березовый имеют блестящий антрацитовый цвет. Осиновые и сосновые никакого блеска не имеют. Они просто черные.

При покупке углей, прежде всего, необходимо озаботиться вопросом: «Сколько стоит предлагаемый товар?». Следует помнить, что даже самый дешевый березовый уголек не может стоить меньше 100 рублей за упаковку в 3 кг. Более низкие цены просто не возможны.

Выбрать лучший вариант поможет и сама упаковка товара. На ней должно быть min = 8 обязательных по закону позиций: достоверное наименование продукции, контактные данные производителя, сведения о сертификации, предназначение товара и так далее.

К сожалению, купить отменный уголь для мангала достаточно проблематично. В этом сегменте производства и торговли имеется масса подделок. И даже Москва не может дать гарантию, что купленный в ее торговых точках уголь окажется качественным товаром.

Поэтому рядовому обывателю гораздо практичней и выгодней заготовить хороший древесный уголь собственноручно.

Самостоятельная заготовка

Получить хороший древесный уголь для мангала в домашних условиях не составит особого труда. Существует множество вариаций решения подобной задачи, но чаще всего применяют простейшие варианты: используют металлическую бочку или банальную яму в грунте.

Но, прежде чем приступить к заготовке, необходимо усвоить некоторые нюансы использования исходной древесины. Необходимо учитывать следующее:

  • Древесина ольхи черной, ясеня, самшита, тиса и олеандра является ядовитой. Поэтому эти породы абсолютно не приемлемы для изготовления древесных углей.
  • Не подходят для этого и любые хвойные породы, так как имеющиеся в них компоненты смол остаются даже в углях. Они непременно придадут приготавливаемому продукту неприятный канифольный привкус.
  • Не подойдут и крашеные доски или фрагменты старой мебели. Шашлык приобретет целое соцветие удивительных запахов и комплект различных вредных веществ.
  • Из гниющей и трухлявой древесины получится только пепел.
  • Не стоит использовать разную древесину при изготовлении одной партии углей. Это приведет к неравномерности процесса тления в самом мангале.
  • Угли марки «А» (предпочтительный сорт) получатся из древесины твердых пород, например – березы, дуба, ясеня и так далее.
  • Угли марки «Б» – дает древесина мягких пород деревьев.
  • И самое главное – сжигаемые дрова непременно должны быть без коры и по возможности одинакового размера.
Читайте также:  Хрен столовый рецепт приготовления на зиму

Ознакомившись с перечисленными выше правилами использования древесины – можно приступать к практическим действиям.

Использование металлической бочки

Последовательность действий во многом схожа с предыдущим способом:

  1. На дно бочки устанавливаются на ребро несколько кирпичей.
  2. Пространство между ними выкладывается щепками и небольшими кусочками древесины.
  3. На кирпичи укладывается металлическая решетка, и заложенные ранее компоненты поджигаются.
  4. Затем приступают к закладке дров. Их закладывают до самого верха.
  5. Дождавшись появления пламени на верхнем ряду уложенных дров – бочку закрывают любой металлической крышкой.
  6. Изначально крышка устанавливается с небольшим зазором, а когда цвет дыма станет сизым – бочка закрывается герметично.
  7. Остается дождаться полного остывания бочки и ее содержимого.
  8. Далее полученный древесный уголь для шашлыка извлекается, просеивается и фасуется.

Дедовским способом

Вполне качественный уголь для мангала можно получить даже в обычной яме цилиндрической формы, которая вырыта в грунте.

Процесс его производства абсолютно не сложен и состоит из следующих действий:

    В плотном грунте выкапывается яма цилиндрической формы и примерно с такими размерами: глубина min = 0,5 метра, а ширина

0,8 м. Стенки ее должны быть максимально отвесными. Дно ямы следует утрамбовать.

  • Далее утрамбованное дно выстилается сухими ветками и берестой, которые необходимо поджечь.
  • После их возгорания приступают к закладке дров. Закладывают дрова постепенно до полного заполнения ямы.
  • Затем заполненную яму с горящими дровами полностью закрывают зеленой травой и присыпают выкопанным грунтом, который тоже плотно утрамбовывается.
  • По окончании двух-трех суток яма раскапывается, и извлекаются угли. Их необходимо просеять и расфасовать.
  • Вот и все – получился вполне хороший уголь для шашлыка.
  • В такой земляной яме можно изготовить около двух мешков горючего угольного полуфабриката для мангала.

    Вот и все основные сведения об угле от производителя и продукте самостоятельного изготовления.

    Даже самое вкусное мясо со вкусным маринадом можно испортить, если выбрать неправильный уголь для мангала.

    Нет и речи о хорошем шашлыке, если подобрать не тот уголь.

    Здесь собраны советы многих специалистов по угольным мангалам, которые помогут приготовить идеальное мясо.

    Про уголь в мангале

    Уголь для мангала – это особое топливо, которое используют для приготовления различных продуктов на мангале. Он весьма актуален, так как при приготовлении шашлыка на природе вы сможете сделать такой уголь самостоятельно, а если пикник запланирован в другом месте, то будет необходимо готовое топливо.

    Если вы хотите купить эту продукцию, то отметим, что есть 2 ее основных вида:

    • «Евродрова», или как их еще называют «прессованный розжиг», в составе которых есть семечки и спрессованная стружка. Их несложно разжечь, но они очень быстро сгорают и совершенно не дают жара.
    • Брикетированный прессованный розжиг отличается от “Евродров” тем, что разжечь его труднее, но он намного дольше горит и не потухнет, если накрыть мангал крышкой.

    В летний период во многих специализированных магазинах или гипермаркетах можно найти такое топливо в продаже, но половина из предложенного – уголь низкого качества.

    Разновидности углей и их температура

    Определить вид топлива, которое пригодно для мангала, можно, ориентируясь на множество факторов. Один из них – количество тепла, которое выделяется при сгорании. По этому показателю уголь превосходит любые виды топлива.

    Березовый

    Для получения хорошо прожаренного и вкусного мяса нужно использовать не просто древесное топливо, а березовое, так как оно обладает оптимальной температурой (от +60 градусов) для прожарки. По этой причине его используют намного чаще, чем остальные виды топлива для уличных печей и мангалов, которые будут описаны далее.

    Читайте также:  Как солить грузди и волнушки на зиму

    Летом вы почти в любом магазине сможете найти березовый уголь. Но не стоит брать самые дешевые мешки такого топлива, так как часто оно бывает некачественным, а нечестные продавцы иногда обманывают покупателей и под видом березового угля продают сосновый или осиновый, которые по своим качествам намного хуже.

    Но как отличить березовый уголь от других видов? Если у вас будет возможность осмотреть предлагаемую продукцию, вы сможете отличить его по таким особенностям:

    • Насыщенный цвет, как у угля “Антрацит”.
    • Глянцевый излом.
    • Поверхность искрится.

    А вот осиновое и сосновое топливо не имеет блеска и простого черного цвета.

    В брикетах

    Древесные брикеты делают из разных пород дерева, но преимущественно из плодовых деревьев (черешня, яблоня, шелковица), и в них нет вяжущих примесей. Температура, отдаваемая брикетами, выше, чем у многих аналогов – от +650 до +720 градусов. Горит брикет не меньше получаса, а тлеет — до двух часов и равномерно, что идеально подходит для приготовления пищи. Особенный состав делает шашлыки очень вкусными, и мясо напитывается изысканным ароматом. Продукт экологически чистый, и это намного дешевле, чем покупать дрова.

    В отличие от древесного угля, брикеты плотнее по текстуре, которая образована благодаря прессованию.

    Они дают не меньше жара, чем древесный уголь, а их преимущество в том, что они одинаковые по форме, а значит, вы сможете сделать ровный слой углей, чего не получится с обычным топливом.

    Дубовый

    Найти в продаже можно и дубовое топливо, но не так часто, как березовое. Оно плотнее и тяжелее. Розжиг этого угля в мангале не такой простой, как хотелось бы, но дает отличные результаты и хорошую температуру в +670 градусов. Он обладает высоким уровнем теплоотдачи, дает большой и хороший жар, который поможет приготовить вкусное мясо с аппетитной корочкой. Обычно он продается в фасовке по 15 кг и подходит для приготовления мяса на большие компании или для ресторанов, в меню которых есть блюда с мангала.

    Топливо экологически чистое, при горении не выделяет никаких вредных веществ и не дымит. Горит стабильно и ровно, что обеспечивает идеальную прожарку. Учтите, что вам потребуется специальное приспособление для ворошения угля.

    Сосновый, осиновый

    Такая продукция часто встречается в магазинах и имеет низкую стоимость, ее считают древесным углем. Иногда коптит при жарке. Но главный минус – горит не больше получаса. Для порции шашлыка этого хватит, но если вы собираетесь брать это топливо на дачу во время майских праздников или при поездке на пикник большой компанией, то лучше выбрать другое.

    Фракция мелкая, а температура горения даже ниже, чем у березового угля.

    Какое топливо подходит для разных видов мяса и есть ли вообще разница на каком угле жарить?

    В целом, разницы на каком топливе жарить мясо нет, так как при выборе качественной продукции у вас точно получится вкусный шашлык, но некоторые гурманы все же выделили лучшие соответствия по схеме «вид мяса – вид угля».

    • Свинину и птицу лучше всего жарить на древесном угле из плодовых деревьев, так как изысканный аромат абрикоса, вишни и яблони может заменить сотню специй в маринаде. К тому же, по длительности горения это идеальное топливо с оптимальной температурой горения.
    • Говядину и баранину из-за их структуры идеально жарить на дубовом топливе, так как они горят дольше. Единственный момент – из-за высокой температуры нужно будет смахнуть пепел после его первого появления, чтобы у вас было +650 градусов. В противном случае мясо быстро зарумянится и начнет обугливаться, а внутри будет сыроватое.

    Как не сжечь шашлык?

    Итоговая таблица температур

    Разновидность угля Температура горения Преимущества Недостатки
    Березовый От +600 до +650 градусов Умеренная цена, оптимальная продолжительность и температура горения Время горения среднее
    Дубовый От +620 до +660 градусов Горит продолжительное время, плотный Сложности при розжиге, редко встречается, высокая стоимость
    Брикеты От +650 до +700 градусов Горит продолжительное время, почти не дымит, отличный жар Сложности при розжиге, высокая стоимость
    Осиновый/сосновый От +570 до +620 градусов Низкая стоимость Дымит/коптит и быстро перегорает
    Читайте также:  Классификация помещений по степени электроопасности

    Где купить уголь?

    Купить древесное топливо можно и в сетевиках, и на некоторых заправках, и в Интернете.

    Конечно, правильнее сделать так – купить упаковку угля, опробовать его, и, если он вам понравится, заказывать эту марку угля через Интернет, так как это выгоднее и уголь могут доставить.

    Мы расскажем о нескольких лучших видах угля (все представленные ниже виды можно найти в Интернете).

    1. Уголь березовый Bistro. Страна-производитель – Украина, сделан из березы, расфасован в мешки по 2,5 кг, что очень удобно для небольших посиделок. Фасовка выполнена в бумажные мешки, а значит, их тоже можно будет использовать при розжиге. Цена – 250 грн/пачка, или же 600 рублей/пачка. Отлично подойдет для приготовления свинины.
    2. Уголь дубовый «Гранд Сервис». Страна-производитель – Украина, процент влажности 6, летучие вещества выходят в объеме 18 %, зольность 3 %. Отличный уголь хорошего качества, продается в мешках, стоимость за килограмм — 90 грн, т. е. 240 рублей. Идеальная продукция для прожарки говядины/баранины.
    3. Кокосовый уголь. Хотя перед этим мы его не рассматривали, он заслуживает внимания. Страна производства — Малайзия, уголь сделан из кокосовой скорлупы. Его отличительные особенности от других видов угля в том, что он:
    • Не имеет в составе никаких химикатов, и вы не навредите своему здоровью.
    • Горение по длительности в 5 (!) раз дольше, чем у любого вида древесного угля – налицо существенная экономия.
    • Высокий уровень теплоотдачи.
    • Нет запаха и вкуса.
    • В нем нет серы.
    • Не дымит.

    Чем разжечь?

    Хотя в продаже полно жидкостей для розжига, их рекомендовать мы не будем, так как от них в любом случае останется неприятный химический запах на углях. Вам поможет старый добрый метод – сначала разжигаем бумагу (но не глянцевую), далее бересту, щепочки, и только в конце этой цепочки можно добавлять уголь. Но и здесь не стоит спешить – добавляйте по кусочку, при помощи щипцов или совочка. Если мало ветра, воспользуйтесь опахалом — для этого отлично подойдет ненужная картонка, журнал или тот же совок.

    В случае если ветер сильный, установите мангал так, чтобы разгорающиеся угольки не были задуты.

    Если вы используете дрова без запаха, но хочется чего-то необычного, при жарке шашлыка положите на шампуры несколько веточек тимьяна и розмарина. При сгорании они попадут в угли и немного обдадут шашлык приятным ароматом.

    Хотя сделать все правильно не всегда получается и рука тянется к жидкостям, попробуйте снова и снова – так у вас будет лучший и не пропитанный химикатами шашлык.
    Познавательное видео на тему угля для мангала

    В чем секрет быстрого розжига?

    Для быстрого розжига можно использовать ручную газовую горелку или сухой спирт.

    Это может показаться небезопасным, но на самом деле куда хуже, если для ускорения розжига вы будете использовать бензин или керосин.

    Жидкостью для розжига лучше не пользоваться или брать ее на случай высокой влажности воздуха.

    Какая вылазка на природу обходится без шашлыка? Мясо, приготовленное на углях, имеет особый вкус и аромат. Но для получения достаточного количества углей придется заготовить и нарубить дров, а потом еще сжечь приличный «пионерский» костер. Все это потребует немалых физических усилий и довольно много времени. А когда же отдыхать в свой заслуженный выходной день? Теряется все удовольствие от общения с природой и вкуса шашлыков.

    Проще приобрести уже готовые угли для мангала, изготовленные на современном оборудовании и заботливо расфасованные и упакованные производителем. Современные технологии позволяют выпускать качественное топливо из твердых пород древесины. Высокая теплоотдача, отсутствие канцерогенов, практически полное сгорание и экологическая безопасность. Отдыхаем с удовольствием!

    Мы составили список лучших углей для мангала (барбекю), основываясь на экспертных оценках специалистов и отзывах реальных покупателей. Наши рекомендации помогут вам сделать выбор, оптимальный требованиям и желаниям. На мировом рынке техники много конкурентов, но мы отобрали лучших производителей и рекомендуем обратить на них особое внимание:

    Ссылка на основную публикацию
    Белые грибы похожие на опята
    Лесные грибы повсеместно привлекают к себе особое внимание поклонников оригинальной пищи, ведь их можно варить, жарить, мариновать, солить и сушить....
    Барбекю комплексы из металла
    Фабрика VIRTU — производитель высококачественных Барбекю-Комплексов в современном стиле.У нас Вы можете заказать продукцию премиум-класса по индивидуальным проектам. Мы производим...
    Барбекюшница из газового баллона видео
    Сложно представить отдых на даче без шашлыка или гриля. Современный рынок предлагает множество мангалов разной конструкции. Однако покупать жаровню необязательно...
    Белые двери с каким полом сочетаются
    Сочетание дверей и пола позволяет сформировать по-настоящему уютное жилое пространство. При соблюдении определенных правил и грамотном оттеночном выборе, получается насытить...
    Adblock detector